前几天在一次酒会上,听到有人说“为什么这两款酒的香气完全不一样呢?”

　　现在葡萄酒酒越来越普遍了,但是大家对葡萄酒真的了解吗?

　　葡萄酒到底会有什么香气?香气为什么又各有不同?

　　敲黑板啦,快拿小本本记笔记啦!

　　香气——葡萄酒的魅力之一

　　葡萄酒的魅力之一就在于她拥有各种各样的香气,从她那里你可以闻到槐花、紫罗兰、水蜜桃、草莓、香料、皮革等各种气味。

　　每一款酒都有着自己独特的香气和风味特征,那这些香气来源于哪里呢?下面就看小编给你们细细道来～

　　葡萄酒的香气分为三种类型,分别是一类、二类和三类香气。我们通常所说的一类香气呢,就是指葡萄的品种香气。

　　那么哪些因素会影响品种香气呢?

　　品种影响

　　不同的葡萄品种酿造出来的葡萄酒的香气是千差万别的,因为葡萄品种的不同他们所含的各种化学物质也是不一样的。

　　比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄果实中含有吡嗪的有机化合物,特别是在没成熟的赤霞珠含量更多,所以不完全成熟的赤霞珠带有明显的青椒味;

　　而成熟的赤霞珠所含吡嗪得量会少些,会有更多的覆盆子,黑莓等的红色水果的香气。

　　西拉(Syrah)则含有明显的胡椒和巧克力等香辛料的香气,看到这是不是有人很惊讶了,怎么葡萄酒会有胡椒的气味,是不是有人把胡椒放到酒里?

　　然而不是的哟,胡椒是西拉葡萄品种自带的香气哟,还有黑比诺(Pinot Noir)的樱桃味,琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味......

　　大家有木有觉得很神奇呀!因为每个品种各自都有自己的风味特色所以盲品的时候根据葡萄酒的香气可以判断出用什么品种酿的。

　　小伙伴们又收获到盲品小技巧有木有呀

　　气候效应

　　不同的气候对葡萄酒的香气也是有影响的,根据纬度和地理位置的不同,会分为不同的气候类型,对葡萄的生长也是有影响的。

　　就像中国有句老话,橘生淮南为橘,生于淮北为枳。

　　就有了新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(Sauvignon Blanc)具有百香果、番石榴等香气;

　　(新西兰长相思)

　　卢瓦尔河谷(Loire)地区的长相思葡萄酒带有白桃和青苹果等香气;波尔多(Bordeaux)的长相思(Sauvignon Blanc)则带有柠檬皮、青草和矿物质风味。

　　智利卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)产区,一些受到海洋影响的葡萄园出产的长相思(Sauvignon Blanc)就带有草本的气息。

　　产量因素

　　葡萄的产量对葡萄酒的香气也存在影响,一株葡萄藤产的葡萄果实越多酿造的酒,香气就会淡反之就会香气更明显;

　　因为一株葡萄树能够供给的养分是有限的,所以葡萄种植者会在葡萄结果时减掉过多的葡萄串,一般一株葡萄树的葡萄串会控制在16-18串。

　　还有一点需要注意哟,随着葡萄树年龄的增长它所能供给的养料会减少,所以种植者们会更加控制其产量。