冬天、寒风凛冽、路边大排档里，

师兄师弟们围着火炉，

每桌都有两个以上鸡煲，

空气中弥漫着阵阵动物油脂的香气，鲜香无比！

、

伴随着“滋滋滋”声音，我的口水情不自禁地流了下来

猛火将汁水牢牢锁住在鸡肉里，一咬就“滋”地爆在嘴里

最后别说鸡肉，连配料和汁都被勺完

吃多一碗米饭，是对它最大的尊重

或许，这就是冬天的味道吧~

说着说着我又想吃鸡煲了！

今天立冬，我就教你们做一个及格的鸡煲！

说回来，广东人偏爱的啫啫煲，是粤菜里对“镬气”和火候的极致追求的一种表现形式。和广式快炒一样，做啫啫煲一定要手快。煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等爆香，再将食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火干逼再焖焗。等煲盖再打开时，香气浓烈。

因为制作过程中砂锅里的汤汁会发出“滋滋滋”沸腾的声音，与粤语中“啫啫（ juē juē）”的发音极其类似，故命名为啫啫煲。

原则上，任何食材都是可以用来做啫啫煲的。

肉类蔬菜甚至是主食，都可以用啫啫的形式来表现，比如之前我们就做过啫啫三文鱼头。

这一次我做的，是广东人最爱的啫啫鸡煲。

鸡肉在猛火之下，牢牢的把肉汁锁住，鸡皮受热呈现出焦黄的状态，加上葱姜的香气，还没出锅就勾得人魂儿掉。

现在这个舒爽的天气，最适合来一锅了~

啫啫鸡放在保温的砂锅里，上桌可以慢慢的吃，不用担心肉冷掉，吃完鸡连锅里的配料都忍不住夹出来下饭。

红葱头可以多放一些，最后当成蔬菜吃也很赞！一定要最后才加入，既能增加香味，吃起来又更爽脆。

应菜粉丝要求~更新一下步骤图~

- 啫啫鸡煲 -

主要材料：小公鸡半只 小洋葱/洋葱20g 青红椒半个

葱段 姜片蒜粒5颗 香菜 橙皮一小块

盐2g 淀粉1小勺 黄酒2大勺 植物油2大勺

啫啫酱：柱候酱15g 海鲜酱15g 鲍汁10g

酱油10g 黄酒10g 老抽3g 糖3g

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1.小公鸡剁成小块冲洗干净，撒上少许盐或者黄酒捉腌片刻，最后放少许淀粉抓腌

2.青红椒切菱形，小洋葱切头尾去皮，香葱、香菜切段，蒜片拍扁，新鲜橙皮去白壤切丝

新鲜的橙皮代替老陈皮，用于提鲜，家庭操作更加简便

3.所有啫啫酱调料混合均匀

加鲍汁是让鸡煲更鲜更香，没有的可不加

4.耐热砂锅/铸铁锅大火烧热后，倒入2大勺植物油，放入姜片、蒜煸至表面微黄、香气逸出，保持大火，倒入鸡铺平，煸约6-8分钟，炒至表面微微焦黄

5.加入调好酱汁翻拌均匀

6.加入小洋葱、橙皮、香菜、青红椒翻炒均匀

利用锅的余热即可煸熟蔬菜，口感爽脆

7.立刻盖上盖子关火，沿着锅边浇少许黄酒上桌

开锅的瞬间，香气扑面而来。

咬一口，外脆里嫩！猛火将汁水牢牢锁住在鸡肉里，一咬就“滋”地爆在嘴里，鲜香无比！

吃多一碗米饭，是对它最大的尊重~

一锅好的啫啫煲，需要经过急火猛攻，让食物和火候激情碰撞。

生活也一样，暴风雨总是来得突然而猛烈，可风雨过后，终会遇见彩虹。

你说对吧~

趁短暂的冬天，约上三五知己，约去吃鸡煲吧~

广东的夏天很热，热到我家乡的老乡们一看到油腻的食物就很反感。相反的是，到了冬天，我们又会很喜欢这些油腻的食品，比如虾饼。

家乡是在海边，海鲜极多，每次出海抓虾，大的就会卖掉，留下小的，吃的话往往很难做，太小了，剥壳都很费时间，所以我们很多时候都是用来做虾饼，也有大的，不过就很少有。

不同于广州等大城市街边的虾饼，我们用的是海虾，很新鲜，揉个面团，把虾的胡须去掉，不用剥壳直接放入面团中。把油加热，然后用一个工具（我也忘记叫什么名字）装好放入到油锅中，光是听到虾饼放入油中，滋啦一声，就会咽下一大口口水，不到半分钟，虾饼就开始呈现出金黄色，发出一阵阵虾的香气，这时候，又要咽下一大口口水，肚子也开始咕咕叫。

一分钟之后，就可以拿起来了。我一般是舍不得先吃虾，都是从虾周边的饼皮开始吃起，慢慢的吃到虾，尤其是虾的外壳，油炸之后，特别的酥脆，加上虾皮的韧劲，好吃的让人难以忘怀。

这大概就是我记忆中冬天的味道了。

现在在外面工作，很难回家吃到家乡正宗的虾饼。家里寄了一些虾干上来，虾干做不了虾饼，所以我改造了一下，做了下面这道美食。大家可以尝试一下，和我小时候吃到的虾饼的味道一样

今天我们要做的是一道非常简单的小零食——自制虾条/虾饼，它表面香脆，内里柔软咸香，一口咬下去外脆里嫩，虾皮的香气全部都被厚厚的锁在里面，吃的时候可以空口吃，也可以蘸各种自己喜欢的口味的酱料

因为苏苏更喜欢细腻的口感，所以把虾皮用破壁机打碎成了粉末，如果喜欢吃虾肉的可以不用打成粉哦，里面有虾所以味道其实已经比较咸了，所以不建议放太多的盐，只需要一点点就好了~不吃咸也可以不放~